Игорь (igorsamusenko) wrote,
Игорь
igorsamusenko

Category:

Пицца

Мои отношения с пиццей похожи на длинный, многолетний, полный разных перипетий роман. Первый раз попробовав её в только что открытой пиццерии в Симферополе
в 1983 году, я проникся к ней огромной любовью и желанием повторить пережитые вкусовые ощущения. Те пиццы были маленькие как ватрушки, но вкуса незабываемого.
Поразило, что в общем то простое блюдо имеет такой оригинальный ни на что не похожий вкус. Это было первый опыт приобщения к шедеврам мировой кулинарии. С тех
пор я регулярно готовлю пиццу, в основном по субботам, потому что процесс требует неспешности, размеренности и времени. Пицца получается каждый раз с разным вкусом
и это удивительно, хотя ингредиенты для неё практически всегда одни и те же - копченая колбаса, российский сыр, отварная курица, грибы и помидоры. Иногда добавляю
маслины, дочка любит.

пицца.jpg


Тесто готовлю дрожжевое на молоке, с яйцами и оливковым маслом. Долго вымешиваю, даю два раза подняться, тонко раскатываю. Помидоры раньше резал тонкими
ломтиками, но со временем перешел к соусу и считаю, что этот вариант намного вкусней. Интересно, что помидоры ломтиками придают пицце нежелательную лишнюю
кислинку, а соус такой ярко выраженной кислоты не имеет. Соус это бланшированные очищенные помидоры, уваренные со специями и чесноком. Его намазываю на тесто
тонким слоем, потом раскаладываю начинку, а сверху присыпаю натертым на терке сыром. Пробовал в качестве сыра использовать моцареллу, как в Италии, но мне
показалось пресновато.

Раньше начинку раскладывал поверх сыра, но со временем отказался от этого варианта. Сыр сверху объединяет все вкусы начинки воедино, да и внешний вид пиццы
с румяной сырной корочкой привлекательней. Вчера в соус добавил мелко нарезанный пассерованный лук и это придало пицце дополнительный насыщенный вкусовой
оттенок. В качестве специй использовал черный перец и мускатный орех. Я редко бываю удовлетворен вкусом приготовленной мной пиццы, но вчерашняя понравилась.
Может быть от того, что я первый раз готовил её на сильном жару - 275 °C, а обычно жарю при двухстах.

Перед запеканием обязательно чуть сбрызгиваю нерафинированным подсолнечным маслом, а уже готовую поливаю чесночным соусом и посыпаю нарезанным укропом.
Вкус натурального подсолнечного масла у меня остался неразрывно связанным с пиццей с 80-х годов, когда я впервые её попробовал и с тех пор не могу, чтобы
не использовать его. От двух больших вчерашних пицц на весь противень сегодня остался лишь маленький кусочек, который я припрятал для того чтобы сфотографировать:)

Вкусных вам выходных друзья!
Tags: кулинарное, пицца
Subscribe
promo igorsamusenko june 4, 2009 21:00 12
Buy for 20 tokens
Здесь я загрузил несколько треков, на мой взгляд наиболее удачных. Все мои композиции можете послушать в журнале по тэгу моя музыка., а так же в Sound Cloud New Year's Waltz Return to yourself Campsis Expanse Fantastic…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 148 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →