Игорь (igorsamusenko) wrote,
Игорь
igorsamusenko

Category:

Пицца

Я научился готовить пиццу только через тридцать пять лет моего пиццайольского стажа. Нельзя сказать, что мои предыдущие
пиццы были невкусными, но это всё было не то, чего-то не хватало в них, какой-то настоящести. И вот однажды я смотрел
кулинарную передачу и мое внимание привлек рецептик французского повара Фреда Чесну. Я решил его освоить и не пожалел.
Вот уже с полгода так готовлю и каждый раз жена, попробовав, теряет дар речи от восхищения.




Рецепт на одну большую пиццу(4 порции)
Тесто:
Мука - 300 г
Вода - 200 г
Оливковое масло - 30 г
Сахар - 25 г
Дрожжи сухие - 1 ст. ложка
Соль по вкусу

Начинка:
Помидоры - 4 шт.
Чеснок - 2 зубка
Моцарелла - 5 шариков
Сыр твердый - 150 г
Шампиньоны - 200 г
Копченая колбаса или ветчина - 150 г

Приготовление: Просеянную муку смешиваю с дрожжами, сахаром и солью, добавляю теплую воду и масло и замешиваю тесто. Воды
у вас может быть чуть больше или меньше, в зависимости от содержания в муке клейковины. Тесто должно получиться мягким и
упругим. Ставим его в теплое место подходить. Я миску с тестом ставлю на кастрюлю с теплой водой, а сверху закрываю
полотенцем - импровизированный термостат. Минут за 15-20 прекрасно подходит, а мы тем временем займемся начинкой.

Помидоры для пиццы бланшируем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем на 4 части и удаляем все семена и сок. Нам понадобится
только мякоть плода, это очень важно. В соке, который находится между перегородками помидора содержится много кислоты,
она нам не нужна. Мякоть помидор режем кубиками и отбрасываем на дуршлаг для дополнительного удаления лишней жидкости.
Затем отправляем помидоры в сковороду и тушим минут 5-7 до размягчения. В конце тушения добавляем два измельченных
зубчика чеснока и соль по вкусу.

Грибы режем и слегка обжариваем, ветчину или колбасу нарезаем соломкой.

Тесто раскатываем, укладываем на смазанный маслом противень и распределяем наш томатный соус. На соус натираем на
терке моцареллу, затем распределяем грибы и колбасу, а сверху трем твердый сыр, я обычно использую Российский. Всё
это дело сбрызгиваем одной чайной ложкой нерафинированного подсолнечного масла даем расстояться минут десять и
запекаем в нагретой до 230 градусов духовке минут 20-25. Готовую пиццу хорошо посыпать укропчиком.

У Фреда Чесну я заимствовал только основные принципы. Такими деталями как мясная начинка, грибы, нерафинированное
постное масло и укроп я уже этот рецепт дополнил сам. Вы можете поэкспериментировать с начинками, но подготовку
помидор, замес теста и моцареллу оставьте без изменений, не пожалеете. Это сформирует аутентичный вкус пиццы,
который уже невозможно будет испортить никакой начинкой.

Хочу ещё попробовать предварительно слегка выпекать лепешку, а потом доводить её до готовности с начинкой, говорят тогда
тесто вкусней получается.

Приятного вам аппетита, друзья!


Tags: кулинарное, моя музыка, пицца
Subscribe
promo igorsamusenko june 4, 2009 21:00 9
Buy for 20 tokens
Здесь я загрузил несколько треков, на мой взгляд наиболее удачных. Все мои композиции можете послушать здесь в журнале по тэгу моя музыка., а так же в Sound Cloud Вы можете приобрести любой трек для озвучивания своего ролика в ютубе, поздравления, презентации, подарка и другого музыкального…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 154 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →