?

Log in

No account? Create an account

Записки крымчанина


Entries by category: еда

Персики
клематис
igorsamusenko
В августе начался сезон персиков. В этом году неплохой урожай на них, первый раз лет за десять. Я живу в такой низине,
что в апрельские заморозки весь холодный воздух скатывается в мой сад и персики редко когда выживают, не говоря уже о
абрикосах. Но этот год исключение, все цветки выжили и теперь мы не знаем куда девать урожай. Уж и консервировали и
варенье варили и компоты закручивали, а их не уменьшается.

Самый вкусный сорт у меня - Инжирный. Сладкий, почти без кислинки, с нежной маслянистой мякотью. Косточка и кожица
хорошо отделяются. Самый ранний.
VFL.RU - ваш фотохостинг

Read more...Collapse )

promo igorsamusenko june 4, 2009 21:00 12
Buy for 20 tokens
Здесь я загрузил несколько треков, на мой взгляд наиболее удачных. Все мои композиции можете послушать здесь в журнале по тэгу моя музыка., а так же в Sound Cloud New Year's Waltz Return to yourself Campsis Expanse Fantastic…

Апрельское утро
клематис
igorsamusenko
Апрельские утра часто радуют меня цветочными сюрпризами. Вот арабис раскрыл свои прекрасные белоснежные цветки,
похожие на миниатюрные розы. Пройдет некоторое время и в центре каждой такой розочки сформируется новый бутон.
Этот махровый арабис совершенно удивительный, такого чуда я не встречал ни у одного другого садового растения. Так
интересно иногда наблюдать и делать для себя открытия из казалось бы привычных глазу вещей.





Read more...Collapse )

Салат из пекинской капусты
клематис
igorsamusenko
Для меня пекинская капуста это неотъемлемый атрибут февраля, когда организм начинает настоятельно требовать витамин.
Собранная в октябре, пекинка в холодильнике прекрасно сохраняется до апреля, главное поддерживать для неё температуру
+2°С. При таком хранении капуста выглядит словно только что сорванная с грядки. Эта её свежесть делает овощной
салат изумительно вкусным, нежным и сочным.
IMG_4768-1.gif



Read more...Collapse )

Ореховый торт
клематис
igorsamusenko
У меня в прошлом году грецкий орех уродил на славу - два мешка орехов собрали. Можно всю зиму только одними орехами
питаться. Пока я думал куда мне такую пропасть орехов девать на глаза мне попался рецепт Киевского торта. Только в его
составе кешью или в крайнем случае лесной орех. И тут я вспомнил, что когда-то готовил бисквит на основе грецкого ореха.
Потом нашелся и вариант Киевского торта с грецким, но это уже, я считаю, любительский рецепт. Поэтому я свой тортик назвал
"Ореховый", чтоб без претензий на классику.
IMG_4763.jpg



Read more...Collapse )

Пицца
igorsamusenko
Я научился готовить пиццу только через тридцать пять лет моего пиццайольского стажа. Нельзя сказать, что мои предыдущие
пиццы были невкусными, но это всё было не то, чего-то не хватало в них, какой-то настоящести. И вот однажды я смотрел
кулинарную передачу и мое внимание привлек рецептик французского повара Фреда Чесну. Я решил его освоить и не пожалел.
Вот уже с полгода так готовлю и каждый раз жена, попробовав, теряет дар речи от восхищения.



Read more...Collapse )

День безобразно хорошего настроения
клематис
igorsamusenko
Весна в полном разгаре, прилетели и поют возле дома скворцы, цветы распускаются в саду один за другим - что ещё нужно для хорошего настроения! "Разве что тарелку
зеленого борща..." - шел с работы и мечтал я сегодня. И представьте себе, моя мечта сбылась, пообедал мои любимым борщиком, жена сварила, такой аппетитный, что еле
оторвался. Я вообще-то контролирую последнее время себя в еде, похудел на 5 кг за два месяца. Это моя первая победа над собой за последние лет двадцать. Мне нужно
было написать об этом, чтоб закрепить успех и не возникало желания соскочит с диеты.



Read more...Collapse )

Хинкали с тыквой
клематис
igorsamusenko
Я хинкали обожаю, да и в моей семье их любят все. Казалось бы добавь в пельменный фарш водички, да слепи пофигуристей - и совсем другой вкус, чем у пельменей, с
которыми это грузинское блюдо в ближайшем родстве. Но мне сейчас их любить не запрещается, а вот употреблять - наоборот. Потому что мяса при моей диете можно есть
100 г в неделю. Поэтому надо было придумать как обмануть свой аппетит, и хинкали поесть и здоровью особо не навредить. Вспомнил, что в фарш для паровых пельменей -
мантов добавляют тыкву и решил заменить одну часть мяса в хинкали тыквой, вторую творогом, а третью оставить для мясного запаху. Ну и конечно лук, куда ж без него.
Лук, сами знаете, в мясных блюдах необходим, он как никакой другой компонент подчеркнет и раскроет вкус фарша. Получилось весьма недурно, жена похвалила, а это
значит, что блюдо удалось.
IMG_1241-хинкали.jpg

Под катом рецепт...Collapse )

Миндаль цветет
санта-клаус
igorsamusenko
Миндаль в моих краях обычно зацветает в конце февраля, а в этом году раскрыл цветки в первой декаде. Цветение миндаля такое же удивительное событие крымской весны
как и первые подснежники, все спешат им поделиться. Сегодня совершенно чистое и ясное небо, оно раскрыло мне навстречу свои радостные объятия, словно приглашая в
весну. Я не замедлил воспользоваться этим приглашением и утречком сходил в гости к двум цветущим миндальным деревьям.

миндаль.jpg

Читать дальше...Collapse )

Здоровье, подснежники и суперлуние.
санта-клаус
igorsamusenko
Сегодня необычный день по ощущениям. Приятное такое чувство обновления, радости и полноты жизни. Если бы не диета, которой придерживаюсь вот уже две недели, то все
бы отнес на счет суперлуния. Никакого сахара, хлеба и очень мало мяса и картошки. В основном рыба, овощи и низкоуглеродные крупы - гречка, овсянка, изредка пшено.
Супы без зажарки, в кашу добавляю овсяные отруби, много зелени. Вместо хлеба ем овсяные и ржаные хлебцы. На диету пришлось сесть после сдачи анализов крови, в которой
оказалось много глюкозы, холестерина и других всяких бяк. Через неделю перестали болеть суставы, а самое удивительное, что вот уже три дня не чувствую сердца. А то без
нитроглицерина не мог небольшой пригорочек одолеть. Это какое-то чудо. В субботу поеду в Гемотест опять сдам анализ, если цифры уменьшатся, то поверю, что можно лечится
без медикаментов, только одной едой.

подснежники-1000.jpg

Мои подснежники сейчас цветут в полную силу, не могу налюбоваться на эту весеннюю поляну. А больше ничего из первоцветов и не видать, даже удивительно. Обычно примулы
и крокусы довольно скоро после подснежников зацветают.

Сегодня только и разговоров, что о суперлунии. Будем сегодня наблюдать розовую луну после шести вечера, если облака небо не затянут. Хотя я сегодня в семь утра шел на
работу и видел у горизонта на западе очень красную луну. Глазам своим не поверил, ведь мы на московской долготе, а затмение в нашем часовом поясе обещают во второй
половине дня, ближе к вечеру.

Под катом юпики...Collapse )

Приготовления
санта-клаус
igorsamusenko
Для новогоднего стола я никогда не жалею денег, а жена моя, наоборот, старается эту расточительность укротить. Понимаю её, пора привыкать к сдержанности в рационе,
ведь на носу пенсия. В любой момент могут попросить уйти и всегда нужно быть готовым понизить свои потребности и желания на один уровень. Но я так люблю Новый год,
что в стремлении вкусно накормить семью иногда выхожу за рамки здравого смысла. В этом году меню решил продумать очень тщательно, чтобы все было съедено и по полкам
холодильника в начале января не маячили многочисленные судочки и кастрюльки непонятно с чем.



Read more...Collapse )

Куриные тефтели с рикоттой
кизил
igorsamusenko
Я тефтели люблю больше чем котлеты за их нежность и сочность и в поисках способа как сделать любимое блюдо ещё более вкусным придумал добавлять в фарш сыр
рикотту - нежнейший сыр из сыворотки, единственный из сыров, состоящий из альбумина, а не из казеина, как остальные. Альбумин это белок, который в нашей крови
выполняет транспортную функцию, поэтому аллергия на него бывает в разы реже. Вот такое кулинарно-физиологическое изыскание у меня получилось, уже подумываю не
тиснуть ли статейку по этому поводу:)

тефтели1.jpg

Под катом рецепт...Collapse )

Пицца
кизил
igorsamusenko
Мои отношения с пиццей похожи на длинный, многолетний, полный разных перипетий роман. Первый раз попробовав её в только что открытой пиццерии в Симферополе
в 1983 году, я проникся к ней огромной любовью и желанием повторить пережитые вкусовые ощущения. Те пиццы были маленькие как ватрушки, но вкуса незабываемого.
Поразило, что в общем то простое блюдо имеет такой оригинальный ни на что не похожий вкус. Это было первый опыт приобщения к шедеврам мировой кулинарии. С тех
пор я регулярно готовлю пиццу, в основном по субботам, потому что процесс требует неспешности, размеренности и времени. Пицца получается каждый раз с разным вкусом
и это удивительно, хотя ингредиенты для неё практически всегда одни и те же - копченая колбаса, российский сыр, отварная курица, грибы и помидоры. Иногда добавляю
маслины, дочка любит.

пицца.jpg

Read more...Collapse )

Тирамису
кизил
igorsamusenko
Сегодня я счастливый - наконец-то сбылась моя давняя мечта и я сделал таки тирамису. Буквально неделю назад это ещё казалось неосуществимым в самом ближайшем
будущем, потому что основной ингредиент этого десерта - сыр маскарпоне - в наших деревенских магазинах отсутствовал по определению. И вот на днях я в одном из
магазинчиков услышал краем уха разговор покупателя с продавцом и понял, что маскарпоне это уже не просто экзотическое название, а вполне реальный продукт, который
к нам начали завозить. В воскресенье купил две коробочки по 260 г и начал готовиться. Изучил информацию на сотне сайтов, проанализировал и понял, что, несмотря на
многочисленные варианты, в рецепте есть основополагающие моменты, которых нужно обязательно придерживаться, если хочешь получить настоящий вкус этого старинного
итальянского десерта. Когда приготовил его в очередной раз убедился, что все гениальное просто. Смысл этого десерта - слои бисквитного печенья, пропитанные кофе,
чередующиеся со слоями сливочно-яичного крема на основе сыра маскарпоне.

тирамису-2.jpg

Взбодри меня


Познакомиться с рецептом...Collapse )

День северного ветра.
кизил
igorsamusenko
Сегодня День северного ветра, но с утра дул южный и только вот сейчас он, спохватившись, поменял направление. На улице тепло для этого времени, ветерок тихий, воздух
наполнен влагой как перед дождем, а небо жемчужно-серое, грустное, вот-вот заплачет. А у меня на душе радостно, много поздравлений друзья прислали, не забывают. Я и
не ожидал, ведь уже процентов 80 из моих трех тысяч френдов давно не ведут свои журналы. А ещё сегодня День хлеба, отмечу этот праздник пирожками с яблоками. Собрал
остатки сметаны в холодильнике, масла сливочного пару ложек, три яйца, замесил тесто, пышное, мягкое получилось как никогда. Пока пост писал дождик пошел, теплый,
моросящий. Грибы после такого точно начнут расти...
дурман-3-1000.jpg

В саду доцветает дурман, склонил свои огромные белые граммофоны до самой земли, пришлось лежа его снимать. Люблю такие сказочные уголки сада. Кажется вот-вот из прелой
листвы вылезет гном, а из цветка выпорхнет эльф росы попить, которая на кончиках травинок ещё не высохла.
Под катом юпики...Collapse )

Кизил
кизил
igorsamusenko
Из фруктов больше всего в этом году кизила, аж ветки ломятся, приходится даже опоры подставлять. Одно дерево у меня раннего сорта, а другое чуть позже
созревает. Ранний уже почти черный, но на вкус ещё вяжет и кислоты много. Но в компот уже добавляем для аромата. Через пару недель созреет полностью,
станет таять во рту и накопит столько сахара, что уже можно будет замораживать и варить пятиминутку. Никогда не пробовал протирать с сахаром 1:2, так
как черную смородину, интересно будет ли хранится?
кизил.jpg

Под катом юпики...Collapse )

Айвовые дни
кизил
igorsamusenko
Айва зацвела и сразу похолодало. Вчера налетел сильный ветер и трепал ветки так, словно хотел оборвать все лепестки до единого. Удивляюсь как
некоторым цветкам удалось выжить в такую завирюху. Сегодня самый холодный день за последние две недели. Если пронесет с заморозком, то будем с
фруктами, дальше по прогнозу потепление. Последняя неделя апреля самая критичная, в мае уже можно не волноваться. А в целом весна в этом году
хороша - солнечная и теплая. Яблоки, груши, сливы и вишни должны уродить, без витаминов не останемся.
айва1.jpg

Под катом юпики...Collapse )

Яблочный Спас
кизил
igorsamusenko
Кто ещё не поел сегодня яблок обязательно это сделайте. Все яблоки 19 августа становятся волшебными, откусите кусочек и загадайте желание,
оно обязательно исполнится! Яблочный Спас это первые осенины, провожаем лето и по этому поводу вроде как положено грустить, а мне радостно,
что уходит изнуряющая жара и можно будет наслаждаться свежим воздухом, бархатным теплом ранней осени и прогулками, заряжающими бодростью.

Яблок у меня ещё нет в саду, яблоням только по три года, а вот кизил уродился на славу, несмотря на апрельские заморозки. Хватит и свежим
полакомиться и на компот. Мы прошлой осенью нашли способ как сделать кизил обалденно вкусным. Ягоды, сорванные с дерева, укладывали
небольшим слоем в ящики и дозаривали пару недель до абсолютной мягкости. Райское наслаждение!


Под катом юпики...Collapse )

Кулинарное
кизил
igorsamusenko
В субботу, возвращаясь из Никитского, зашел в маленький придорожный магазинчик возле Бахчисарайского автовокзала. Хотел купить
бутылку минералки, но, увидя на витрине сыр Дор Блю и Моцареллу, забыл про жажду. Давно мечтал попробовать сыр с плесенью и
знаменитую Моцареллу, без которой не обходится классическая итальянская пицца. Но сколько не высматривал в супермаркетах так
до сих пор всё это и оставалось неосуществимым желанием. Удивило, что все это стало возможным купить сейчас, во время санкций.


С голубым сыром сделал бутерброды. Кусочек хлеба намазал домашним майонезом с чесноком, на него кружок розового помидора,
потом сыр, а сверху тоненький ломтик сырокопченой колбасы. Мне и детям понравилось, десяток бутербродов умяли в один присест,
а жена была не восторге от необычного вкуса благородной плесени.

ПиццаCollapse )
Юпики...Collapse )

День ухода зимы
кизил
igorsamusenko
Последние дни февраля радуют солнцем и теплом. Наверно, зима хочет чтобы её добрым словом поминали, хотя она к нам в
этом году была и так великодушна.  Подумаешь три дня на Рождество полютовала,  зато весь остальной  январь был похож на
апрель  -  хоть загорай.  Синоптики обещают в среду грозу,  а к концу следующей недели  +20°С.  У меня в этом году большие
надежды на  урожай фруктов,  почти все молодые деревья  должны уже начинать плодоносить.  Лишь бы не раскрылась очень
рано почка,  потому что вероятность заморозков  в  апреле  у нас почти  100%.  Кизил стоит  облитый цветом  словно золотом.
Подснежники, те, что в январе зацвели, уже начинают вянуть, а в более тенистых прохладных местах ещё стоят во всей красе.
С наступающей весной вас, дорогие!


Под катом юпики...Collapse )

Вперед, к жизни!
клематис
igorsamusenko
Последние дни декабря тихо соскальзывают с оси года, словно бусины с разорванной нитки ожерелья...
Я пытаюсь их подобрать и сохранить в шкатулке памяти. Мне это нетрудно, ведь декабрь 2014-го стал
одним  из тех этапных моментов,  которые меняют сознание  и отношение к жизни. Утраты дорогих мне
людей,  несмотря на неизбывное горе,  всегда высветляют душу,  заставляют по-особому ценить жизнь
и дорожить всем,  что имею.


Вчера шел с работы  и заглянул  в сад. Там среди унылого однообразия сероватой зимней палитры природы
как вспышка, как солнечный привет из яркого лета - цветущие ноготки. Удивительно, что несмотря на тёплую
осень сейчас не видно цветущих в это время пурпурных ясноток, и многочисленной желтой капустной родни -
сурепки, гулявника и горчицы, которые выживают даже после сильных заморозков. А куст ноготков сохранился
и пылает словно маячок, зовущий вперед, к жизни.

Под катом юпики...Collapse )

Приготовления
клематис
igorsamusenko
Два дня уже на дворе хмурая плаксивая осень... Я в такое время живу мыслями о чём-то светлом и прекрасном, что ждет меня в
будущем. Сейчас это Новый год. Обожаю приготовления к этому празднику! Завтра еду в Бахчисарай в аптеку, заодно и прикуплю
что-нибудь для праздничного стола. Вроде бы и рановато ещё, но я не люблю откладывать все на потом, за один раз обязательно
что-нибудь забудешь, да и попасть в Бахчисарай удается не так часто как хотелось бы.

В новогоднем меню хочу сделать упор на домашних мясных блюдах(да простит меня коза - салаты для неё обязательно будут!) и
канапе. Вот для канапе хочу поискать в Бахчисарае вяленых помидор, хорошего острого сыра и копченой рыбы типа угря. Прошлый
раз моим очень понравилось сочетание вяленого помидора, винограда и сыра. Канапе хочу сделать нескольких видов, поэтому прошу
у вас совета - какие продукты ещё можно совместить в этих маленьких бутербродах на шпажках? И как вам сочетание угорь-авокадо-
огурец?



Под катом юпики...Collapse )

Летнее утро
кизил
igorsamusenko
Утро сейчас самое благодатное время суток. Ждешь его, чтобы освободиться от пелены ночной духоты и окунуться в
прохладу.  К восходу воздух становится легким  и  кажется,  что он стремиться проникнуть  во  все уголки дома, чтобы
остудить их. Проснулся поздно,  в  7 часов,  подождал часик, пока солнце поднимется выше  и  пошел бродить по саду
в поисках красоты...



Read more...Collapse )

От беды и сумасбродины наклонился куст смородины...
кизил
igorsamusenko
На золотистую смородину нынче урожай. Помните я вам показывал её в начале мая? Сейчас облепленные
спелыми  ягодами длинные  ветки склоняются  до земли.  Не от беды конечно,  а от тяжести. Радуюсь,  но
тихой радостью. Радовался бы буйно,  если б такая картина была на кустах черной смородины.  Для меня
протертая с сахаром(не вареная) чёрная смородина это высшее из земных наслаждений. А золотистая она
ведь совсем без аромата, только в компот для кислоты и цвета.
смородина-для-поста.jpg
В воскресенье варил сборный компот. Собрал остатки вишен, ковшик смородины, полазил по малиннику -
нашел несколько ягод.  Обнаружил,  что уже кизил задумал зреть,  нарвал стаканчик розового.  Туда же
несколько спелых слив и пару кисточек чёрной бузины. Нашелся один несъеденный персик  -  тоже туда.
И только  когда уже компот  был  готов  жена спросила  -  А ты изюм-эрик положил?  У нас там молодое
дерево  изюм-эрика  все усыпано сливами!  Вот те на...  Проходил мимо раз десять  и не видел.  Теперь
жадно потираю руки в предвкушении обалденного варенья из изюм-эрика!

Под катом юпики...Collapse )

Ягодное сердце лета
кизил
igorsamusenko
Вчера  шурин  привез  ящик инкерманской  клубники,  ну до чего вкусная!  Я  такой отродясь не
пробовал. Думал, что наша холмовская эталон вкуса, а оказывается нет предела совершенству.
Сладкая  с  чуть  заметной   кислинкой  и  необыкновенно  сильным  земляничным  ароматом  и
мускатным привкусом. Слышал о мускатной землянике и все хотел попробовать, что  же  это за
чудо такое.  Вот это,  по-моему,  она.  Ел  и  вспоминал детство,  когда  в  березниках собирали
землянику  в  эмалированные битончики.  Засунешь нос в него,  нюхнешь  и от аромата голова
кружится...
клубника.jpg
Кушайте клубнику, в ней почти нет калорий, а витаминов тьма!

Под катом юпики...Collapse )

Поспели вишни в саду у дяди Игоря
кизил
igorsamusenko
Вишен  в  этом году  -  тьма!  Обожаю  её вкус и аромат.  Когда-то в детстве пил вишневый сок трехлитровыми
банками.  Потом  эта  страсть  несколько  поутихла  и  сейчас могу  съесть  несколько  свежих  ягод,  а  потом
появляется страшный оском. Глазами бы ел, а организм уже не принимает:) Теперь надо весь этот огромный
урожай в банки затолкать. Варенье и компот на зиму обеспечены, а чтобы ещё такого придумать?
вишни.jpg

Под катом юпики...Collapse )

Новогоднее меню
кизил
igorsamusenko
Эх и поделюсь-ка я с вами рецептиком! Долго берег, держал в секрете, даже невестке своей не раскрывал, но надо же
оставить потомкам такой шедевр кулинарного искусства! Что мы обычно готовим к Новогоднему столу? Оливье, селедочку
под шубой, бутербродики... Потом на следующий день в желудке ком, во рту кошки ночевали! А я придумал как всей
этой неприятности избежать. Всего-то надо было обратится к русским традициям , когда любой стол, даже праздничный
не обходился без первого блюда! А что у нас на первое в ресторанах подается?....Collapse )

Синички
клематис
igorsamusenko
34.12 КБ У меня во дворе поселилась семья синиц. Эта история началась четыре года назад, когда мы переехали из квартиры в дом. Зимой синицы всегда обитают возле человека, особенно когда зима снежная и пропитание в лесу добыть трудно. Не обошли синицы вниманием и нас. Жена постоянно подкармливала птиц свежим свиным салом, синички очень любят его зимой. И вот в этом году по каким-то, одной ей ведомым причинам, самочка решила обосноваться у нас возле дома. Начала вить гнездо в трубе, служащей опорой калитке. Долго работала, стала худой, страшной, общипанной. Как мы её ни уговаривали не делать этого, все равно свила. И начала нести уже яйца, но потом, наверное, до неё самой дошло неудобство и непрактичность выбранного места. Представьте – постоянный стук открывающейся и закрывающейся калитки в течение дня, а сверху еще поливает дождь. И вот наша синичка, видя нелепость ситуации, бросает гнездо и поселяется в другой трубе, в большом кусте бузины, растущей у нас во внутреннем дворе. Это место конечно для гнезда идеальное. Во-первых, труба расположена под углом , а, во-вторых, её конец внутри густого куста, защищающего гнездо от дождя и ветра. И вот, наконец, долгожданный приплод. Почему-то после вылупления птенцов возле гнезда вьются уже четыре взрослые синицы. В одном явно угадывается солидный папаша. Помогают выкармливать. Хлопот много, потому что, судя по писку, в гнезде не менее трёх птенцов. Целый день снуют туда-сюда, хлопочут, таскают жучков-червячков. Так привыкли, что можно наступить на птичку, если не заметишь. Ходят важно по огороду, высматривают что-то. Мы их подкармливаем грецкими орехами и хлебом – едят! Хотя считаются насекомоядными птицами, но вероятно во время выкармливания потомства разнообразят свой рацион. Сидишь во дворе, а они возле тебя крутятся деловито, не обращая внимания. Вот такие соседи у нас сейчас. Говорят, что семья синиц спасает целый сад от вредителей, если поселится в нем. Так что, надеемся, что теперь уже синички будут у нас жить постоянно, раз выводок появился. Наш двор стал им малой родиной.